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【プレートごはんシリーズ②】絶品チキンプレートの秘密|カフェジンタ(滋賀・大津)

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【プレートごはんシリーズ②】絶品チキンプレートの秘密|カフェジンタ(滋賀・大津)

こんにちは!
カフェジンタ オーナーの小野です。

前回の記事では、「カフェジンタのプレートごはんの魅力」 について詳しくご紹介しました。
今回は、当店のメニューの中でも特に人気のプレートごはんの主役の一つ、やわらかく煮込んだ「チキン」 にフォーカスし、その美味しさの秘密を深掘りしていきます!

「どうしてカフェジンタのチキンは、こんなに柔らかくてジューシーなの?」

そんな疑問にお答えするべく、こだわりの味の秘密についてお伝えします!

【滋賀・大津のランチで大人気】カフェジンタのチキンとは?

カフェジンタのランチメニューの中でも、特に多くの方にご注文いただいているのが、「チキンのオリジナルトマトソース」「やわらかチキンカレー」 です。

「ナイフを使わなくてもフォークだけでほぐれるほど柔らかい!」
「ジューシーで旨味がギュッと詰まっている!」

そんな嬉しいご感想をたくさんいただいています。
では、このチキンはどうやって作られているのでしょうか?

「柔らかさ」と「旨味」を引き出すこだわりの仕込み

カフェジンタのチキンが他のお店と違うのは、仕込みの段階から徹底したこだわりを持っている からです。

ポイント① 別仕立てで煮込む

通常、チキンカレーや煮込み料理では、チキンをルーやソースと一緒に煮込むことが多いですが、当店では「別仕立て」 にしています。

理由
長時間煮込むことで 肉の繊維が崩れすぎる と、パサつきや旨味の抜けが発生。
そのため、カレーやソースとは別に、最適なタイミングで火入れを行う ことで、ジューシーさを保ちます。


和風調味料×特製ヨーグルトで仕上げる深い味わい

カフェジンタのチキンは、味付けにもこだわっています。
「トマトソース」と聞くとイタリアンを想像するかもしれませんが、実は 「和風調味料×ヨーグルト」 を使い、独自の美味しさを作り出しています。

ポイント② 和風調味料の活用

  • ベースには 醤油・酒・みりん を使用し、日本人の舌に馴染む優しい味わいを実現。
  • トマトの酸味にまろやかさをプラスし、旨味を引き立てる。

ポイント③ ヨーグルトで驚くほど柔らかく!

  • 当店特製の自家製ヨーグルト を加えることで、乳酸菌がタンパク質を分解し、お肉が驚くほど柔らかくなる。
  • さらに、まろやかでコクのある味わいに。

チキンスープがソースの美味しさの決め手!

チキンを煮込んで美味しく仕上がると同時に、たれにチキンからとれた旨味がたっぷり詰まった 「極上チキンスープ」 が生まれます。
このスープが、カレーやトマトソース、デミグラスソースのベース になっているのです!

ポイント④ 煮凝りが旨味の証!

  • 煮込んだチキンスープを冷やすと、プルンプルンの煮凝り 状態に。
  • これは コラーゲンと旨味の塊 であり、余計な脂を除いているため、あっさりしつつもコクのある味わいに。

「このソースが絶品!」と好評の秘密は、ここにあります!

業界人や本場の方々からも絶賛の声

カフェジンタのこだわり抜いたチキン料理は、料理のプロや海外の方々からも高い評価 をいただいています。

🇮🇹 イタリアからの旅行者も感動!「こんな美味しいトマトソースはイタリアにはない」

ある日、イタリアから旅行でいらしたご婦人が、「チキンのオリジナルトマトソース」 をご注文されました。
ひと口食べると、驚いた表情でこうおっしゃったのです。

「こんな美味しいトマトソースはイタリアにはない!」

本場の方からこのようなお褒めの言葉をいただいたことは、私たちにとっても大きな自信になりました。
「トマトを使った料理はイタリアの専売特許」… そう思われがちですが、和風調味料の奥深さや、手作りへのこだわりが、唯一無二の味を生み出しているのかもしれません。

🍛 京都・上賀茂の老舗料亭の大将&女将さんが愛した、創業当初のチキンカレー

カフェジンタの「やわらかチキンカレー」は、創業当初から多くの方に愛されてきました。
2006年の創業当初 の話になりますが、京都・上賀茂にある とある老舗料亭の大将と女将さん が、なんと カフェジンタのチキンカレーの熱烈なファン になってくださっていたのです。

この大将は、京都の伝統的な日本料理を極めた料理人。
繊細な味覚を持ち、厳選された素材や出汁の奥深さを知り尽くしたプロ中のプロです。

そんな大将と女将さんが、何度もカフェジンタに足を運び、こうおっしゃっていました。

「このチキンカレー、旨いわ!最高やね♪」

京都の料亭の大将が絶賛するカレー。
その言葉をいただいたときの感動は、今でも鮮明に覚えています。

その後、カフェジンタは移転し、いつしか足が遠のいてしまいましたが、
「当時、大将が気に入ってくださった味」 は、今もなお、変わらぬレシピのまま受け継いでいます。

「昔こんなことがあったなぁ…」 と思い返すと、当時の情景が浮かびます。
カレーの仕込みをするたびに、あの頃の大将の言葉が頭をよぎり、改めて「美味しいものを作り続けよう」と気が引き締まるのです。

カフェジンタのやわらかチキンカレーは、今も昔も変わらぬレシピで、
じっくり煮込んだチキンの旨味と、スパイスの香りが溶け込んだ、唯一無二の味わい です。

もし、「京都の老舗料亭の大将が愛したカレー」 に興味がありましたら、
ぜひ一度、味わってみてください。

このように、カフェジンタのチキン料理は、世界各国の食文化を知る方々や、料理のプロからもご評価いただいています!

美味しさの秘訣は、「別仕立ての煮込み × 和風調味料 × 自家製ヨーグルト × 極上チキンスープ」 の4つのこだわりにあります。

次回のランチには、ぜひ 「カフェジンタのこだわりチキン」 をお楽しみください!

お客様のリアルな声 & クチコミページへご案内

実際にご来店いただいたお客様からも、多くの嬉しいお声をいただいています!

📢 お客様のクチコミ

  • 「カフェジンタのチキン、めちゃくちゃ柔らかくて感動しました!」
  • 「トマトソースが想像以上に深みがあって、美味しい!」
  • 「カレーのチキンがホロホロで、一切れが大きいのにナイフなしで食べられました!」たくさんのお客様のご感想が、ホットペッパーのクチコミページ にも掲載されています!
    気になる方は、ぜひチェックしてみてください✨

📍 カフェジンタのクチコミはこちら
👉 ホットペッパーのクチコミページを見る


まとめ&次回予告

カフェジンタのチキンは、 「別仕立ての煮込み × 和風調味料 × 自家製ヨーグルト × 極上チキンスープ」 の4つのこだわりで生まれています。

一口食べると、ホロッとほどける柔らかさと、ジュワッと広がる旨味をぜひご体感ください!

📖 プレートごはんシリーズ(全5話)

カフェジンタのプレートごはん、他にはどんなメニューがあるんだろう!?
もっと知りたい方は、ぜひ続きもチェックしてください!

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次回は、カフェジンタ自慢のハンバーグの秘密を深掘り!

💡 前回の記事はこちら【プレートごはんシリーズ①】カフェジンタの手作りランチ|こだわりのプレートごはん

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