カフェジンタのプレートごはんシリーズ、第2回。
今回ご紹介するのは、プレートの美味しさを支える 「やわらかチキン」。
「どうして、こんなにしっとりジューシーなの？」
実は、このチキン、プレート全体のバランスを整える “影の主役” でもあります。
その秘密を、じっくりお伝えします。
【PLATE STYLE LUNCH】シリーズ
- #1 丁寧・手作りをお皿に。こだわりのワンプレートランチ
- #2 絶品チキンプレートの秘密（THIS PAGE）
- #3 国産和牛×おからのハンバーグ
- #4 スパイス香るチリコンカン
- #5 季節ごとにメインが替わる｜シーズナルランチ
ABOUT / カフェジンタのじっくり煮込んだ「やわらかチキン」とは？
カフェジンタのランチメニューの中でも、特に人気なのが「チキンのオリジナルトマトソース」 と 「やわらかチキンカレー」。
- 「フォークだけですっとほぐれる柔らかさ！」
- 「噛むたびにあふれるジューシーな旨味！」
そんな嬉しい声を、日々いただいています。
では、このチキンはどうやって作られているのでしょうか？
PREPARATION / 「柔らかさ」と「旨味」を引き出すこだわりの仕込み
カフェジンタのチキンが他のお店と違うのは、仕込みの段階から徹底したこだわりを持っている からです。
ポイント① 別仕立てで煮込む
通常、チキンカレーや煮込み料理では、チキンをルーやソースと一緒に煮込むことが多いですが、当店では「別仕立て」 にしています。
➡ 理由：長時間煮込むことで 肉の繊維が崩れすぎる と、パサつきや旨味の抜けが発生。
そのため、カレーやソースとは別に、最適なタイミングで火入れを行う ことで、ジューシーさを保ちます。
FINISHING / 和風調味料×特製ヨーグルトで仕上げる深い味わい
カフェジンタのチキンは、味付けにもこだわっています。
「トマトソース」と聞くとイタリアンを想像するかもしれませんが、実は 「和風調味料×ヨーグルト」 を使い、独自の美味しさを作り出しています。
ポイント② 和風調味料の活用
- ベースには 醤油・酒・みりん を使用し、日本人の舌に馴染む優しい味わいを実現。
- トマトの酸味にまろやかさをプラスし、旨味を引き立てる。
ポイント③ ヨーグルトで驚くほど柔らかく
- 当店特製の自家製ヨーグルト を加えることで、乳酸菌がタンパク質を分解し、お肉が驚くほど柔らかくなる。
- さらに、まろやかでコクのある味わいに。
DECIDING FACTOR / チキンスープがソースの美味しさの決め手
チキンを煮込んで美味しく仕上がると同時に、たれにチキンからとれた旨味がたっぷり詰まった 「極上チキンスープ」 が生まれます。
このスープが、カレーやトマトソース、デミグラスソースのベース になっているのです。
ポイント④ 煮凝りが旨味の証
じっくり煮込んだチキンスープを冷やすと、プルンプルンの煮凝りに。
これは コラーゲンと旨味の凝縮。余計な脂を取り除くことで、あっさりしつつも奥深い味わいに仕上がります。
「このソースが絶品！」と評判の秘密は、ここにあります。
PATRONAGE / 業界人や本場の方々のご愛顧
カフェジンタのこだわり抜いたチキン料理は、料理のプロや海外の方々からも高い評価 をいただいています。
イタリアからの旅行者も感動。「こんな美味しいトマトソースはイタリアにはない」
ある日、イタリアから旅行でいらしたご婦人が、「チキンのオリジナルトマトソース」 をご注文されました。
ひと口食べると、驚いた表情でこうおっしゃったのです。
「こんな美味しいトマトソースはイタリアにはないわ。」
本場の方からこのようなお褒めの言葉をいただいたことは、私たちにとっても大きな自信になりました。
「トマトを使った料理はイタリアの専売特許」… そう思われがちですが、和風調味料の奥深さや、手作りへのこだわりが、唯一無二の味を生み出しているのかもしれません。
京都・上賀茂の老舗料亭の大将＆女将さんが愛した、創業当初のチキンカレー
カフェジンタの「やわらかチキンカレー」は、創業当初から多くの方に愛されてきました。
2006年の創業当初 の話になりますが、京都にある とある老舗料亭の大将と女将さん が、カフェジンタのチキンカレーの熱烈なファン になってくださっていたのです。
この大将は、京都の伝統的な日本料理を極めた料理人。
繊細な味覚を持ち、厳選された素材や出汁の奥深さを知り尽くしたプロ中のプロです。
そんな大将と女将さんが、何度もカフェジンタに足を運び、こうおっしゃっていました。
「このチキンカレー、旨いわ。最高やね！」
京都の料亭の大将が絶賛するカレー。
その言葉をいただいたときの感動は、今でも鮮明に覚えています。
その後、カフェジンタは移転し、いつしか足が遠のいてしまいましたが、「当時、大将が気に入ってくださった味」 は、今もなお、変わらぬレシピのまま受け継いでいます。
「昔こんなことがあったなぁ…」 と思い返すと、当時の情景が浮かびます。
カレーの仕込みをするたびに、あの頃の大将の言葉が頭をよぎり、改めて「美味しいものを作り続けよう」と気が引き締まるのです。
カフェジンタのやわらかチキンカレーは、今も昔も変わらぬレシピで、じっくり煮込んだチキンの旨味と、スパイスの香りが溶け込んだ、唯一無二の味わい です。
ぜひ一度、味わってみてください。
このように、カフェジンタのチキン料理は、世界各国の食文化を知る方々や、料理のプロからもご評価いただいています。
美味しさの秘訣は、「別仕立ての煮込み × 和風調味料 × 自家製ヨーグルト × 極上チキンスープ」 の4つのこだわりにあります。
次回のランチには、ぜひ 「カフェジンタのこだわりチキン」 をお楽しみください。
MORE REVIEWS / お客様からのクチコミを更に
実際にご来店いただいたお客様からも、多くの嬉しいお声をいただいています！
お客様のクチコミ
- 「カフェジンタのチキン、めちゃくちゃ柔らかくて感動しました！」
- 「トマトソースが想像以上に深みがあって、美味しい！」
- 「カレーのチキンがホロホロで、一切れが大きいのにナイフなしで食べられました！」たくさんのお客様のご感想が、ホットペッパーのクチコミページ にも掲載されています！
気になる方は、ぜひチェックしてみてください。
SUMMARY / まとめ
カフェジンタのチキンは、 「別仕立ての煮込み × 和風調味料 × 自家製ヨーグルト × 極上チキンスープ」 の4つのこだわりで生まれています。
一口食べると、ホロッとほどける柔らかさと、ジュワッと広がる旨味をぜひご体感ください。
【PLATE STYLE LUNCH】シリーズ（全5回）
このシリーズでは、カフェジンタのプレートごはんの魅力を深く掘り下げてご紹介。
ぜひ次の記事もチェックしてみてください。
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次回予告
【PLATE STYLE LUNCH #3】では、チキンと並ぶ人気のハンバーグ、そのこだわりに迫ります。
✔ 国産牛豚を使用。ふんわりした食感と、口に広がるしっかりとした旨味
✔ つなぎに'おから'を使うことで糖質オフを実現
✔ こだわりの トマト＆デミソース
次回はチキンプレートに劣らぬ人気メニューの秘密を紐解きます。お楽しみに。
シリーズ前回の記事が気になる方はこちら▶
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