【DINNER PLATE #2】夜ごはんの主役に｜じっくり煮込んで、やわらかく仕上げたチキン

カフェジンタの夜ごはんを彩る、DINNER PLATEシリーズ第2回。

今回ご紹介するのは、プレートごはんの美味しさを支える「やわらかチキン」。

フォークを入れると、すっとほどける柔らかさ。

しっとりとしたチキンに、じっくり作ったソースを合わせる。

一日の終わりに、気負わず楽しむ夜ごはんにもぴったりの一皿です。

その美味しさを支えている、カフェジンタならではの仕込みをご紹介します。

ABOUT / カフェジンタのじっくり煮込んだ「やわらかチキン」とは？

カフェジンタのプレートごはんの中でも、長く親しまれているのが「チキンのオリジナルトマトソース」と「やわらかチキンカレー」。

• 「フォークだけですっとほぐれる柔らかさ！」
• 「噛むたびにあふれるジューシーな旨味！」

そんな嬉しい声を、日々いただいています。

しっかり食べたいけれど、重たすぎるものはいらない。

そんな夜にも、このやわらかチキンはちょうどいい存在です。

では、このチキンはどうやって作られているのでしょうか？

PREPARATION / 「柔らかさ」と「旨味」を引き出すこだわりの仕込み

カフェジンタのチキンの美味しさは、仕込みの段階から始まっています。

ポイント① 別仕立てで煮込む

通常、チキンカレーや煮込み料理では、チキンをルーやソースと一緒に煮込むことも多いですが、カフェジンタではチキンとソースを「別仕立て」にしています。

長時間ソースの中で煮込み続けると、肉の繊維が崩れすぎてしまい、パサついたり、チキンそのものの旨味が抜けてしまうことがあります。

そのため、チキンはチキンで、柔らかさと旨味を残せるタイミングを見ながら火入れ。

カレーやトマトソースとは別に仕込み、最後に一皿として合わせます。

手間は増えます。

でも、そのひと手間が、フォークですっとほぐれる柔らかさにつながっています。

FINISHING / 和風調味料×特製ヨーグルトで仕上げる深い味わい

カフェジンタのチキンは、味付けにも少し特徴があります。

「トマトソース」と聞くとイタリアンを想像するかもしれませんが、カフェジンタでは和風調味料とヨーグルトを組み合わせ、独自の味わいに仕上げています。

ポイント② 和風調味料の活用

• ベースには醤油・酒・みりんを使用し、日本人の舌に馴染む優しい味わいに。
• トマトの酸味をまろやかにしながら、チキンそのものの旨味を引き立てます。

洋食のようでいて、どこかほっとする。

ごはんと一緒に食べたくなる味に仕上がるのも、この和風の下味があるからです。

ポイント③ ヨーグルトで驚くほど柔らかく

• 当店特製の自家製ヨーグルトを使い、チキンをしっとり柔らかな食感へ。
• 味わいにも、ほどよいまろやかさとコクが加わります。

力強い味付けで押すのではなく、チキンそのものの美味しさを残しながら、ソースと馴染ませる。

カフェジンタのプレートごはんらしい仕立てです。

DECIDING FACTOR / チキンスープがソースの美味しさの決め手

そして、この仕込みにはもう一つ、大切な副産物があります。

チキンをじっくり煮込むことで、たれにはチキンから出た旨味がたっぷり溶け込みます。

カフェジンタでは、その「チキンスープ」も捨てません。

このスープが、カレーやトマトソース、デミグラスソースなど、さまざまな料理の味を支えるベースになっています。

つまり、やわらかチキンはプレートのメインであると同時に、ほかの料理の美味しさまで支えている存在。

まさに、カフェジンタのプレートごはんの“立役者”なのです。

ポイント④ 煮凝りが旨味の証

じっくり煮込んだチキンスープを冷やすと、プルンプルンの煮凝りになります。

チキンから溶け出した旨味が詰まったスープから余計な脂を丁寧に取り除き、料理に使用。

だから、しっかりしたコクがありながら、重たくなりすぎません。

「このソースが美味しい」と言っていただける、その味の土台にもなっています。

PATRONAGE / 長く愛されてきた、カフェジンタのチキン料理

カフェジンタのチキン料理には、2006年の創業以来、いくつもの嬉しい思い出があります。

イタリアからの旅行者も感動。「こんな美味しいトマトソースはイタリアにはない」

ある日、イタリアから旅行でいらしたご婦人が、「チキンのオリジナルトマトソース」をご注文されました。

ひと口食べると、驚いた表情でこうおっしゃったのです。

「こんな美味しいトマトソースはイタリアにはないわ。」

本場イタリアから来られた方からいただいた、思いがけないひと言。

私たちにとっても、とても嬉しい出来事でした。

トマトを使いながら、醤油や酒、みりんといった日本の調味料を合わせる。

何料理と決めるのではなく、ただ「美味しい一皿」を作ろうとしてきた結果なのかもしれません。

京都・上賀茂の老舗料亭の大将＆女将さんが愛した、創業当初のチキンカレー

カフェジンタの「やわらかチキンカレー」は、創業当初から続くメニューです。

2006年の創業当初、京都にあるとある老舗料亭の大将と女将さんが、カフェジンタのチキンカレーをとても気に入ってくださっていました。

京都の伝統的な日本料理を長く作ってこられた料理人。

素材や出汁の味を知り尽くした方が、何度もカフェジンタまで足を運んでくださいました。

そして、

「このチキンカレー、旨いわ。最高やね！」

そう言ってくださったことを、今でもよく覚えています。

その後、カフェジンタは京都から滋賀へ移転し、いつしかお会いすることもなくなりました。

それでも、当時気に入っていただいたチキンカレーの基本レシピは、今も受け継いでいます。

カレーを仕込んでいると、ふと、あの頃のことを思い出します。

店は変わり、場所も変わり、時代も変わりました。

それでも、変えなくていいものもある。

カフェジンタのやわらかチキンカレーも、その一つです。

DINNER TIME / 夜ごはんにも、いつものプレートを。

夜だからといって、特別に豪華な料理が必要だとは、カフェジンタは考えていません。

仕事帰りに。

家族との夕食に。

友人とゆっくり話したい夜に。

ちゃんと作った料理を、落ち着いて食べる。

そんな夜があってもいいと思うのです。

やわらかなチキン。

たっぷりの野菜と副菜。

そして、ごはん。

レストランほど肩肘を張らず、定食屋ほど「食べて帰るだけ」でもない。

料理を囲みながら、少しゆっくり過ごす。

カフェジンタのDINNER PLATEは、そんな夜ごはんをイメージしています。

MORE REVIEWS / お客様からのクチコミを更に

実際にご来店いただいたお客様からも、チキン料理について嬉しいお声をいただいています。

HOT PEPPER（クチコミを見る）

SUMMARY / まとめ

カフェジンタのやわらかチキンは、「別仕立ての煮込み × 和風調味料 × 自家製ヨーグルト × チキンスープ」という、いくつもの仕込みを重ねて作っています。

フォークを入れると、ほろっとほどける。

ソースと一緒に食べれば、チキンの旨味がじんわり広がる。

派手な料理ではありません。

でも、一日の終わりに食べるなら、こんな一皿がちょうどいい。

カフェジンタの夜ごはんで、じっくり仕込んだやわらかチキンをお楽しみください。

【DINNER PLATE】シリーズ

このシリーズでは、カフェジンタの夜ごはんを支える「プレートごはん」の魅力を、料理ごとに少し深くご紹介していきます。

ぜひ、次の記事もご覧ください。

次回予告

【DINNER PLATE #3】では、チキンと並ぶカフェジンタの定番、ハンバーグをご紹介します。

国産牛豚を使った、ふんわりとした食感。
つなぎには、おからを使用。
そして、トマトソースとデミグラスソース。

次回は、長く愛されてきたハンバーグの美味しさの秘密を紐解きます。

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